如果说现在还有水果味的火锅你会不会感到惊讶?最近，杭州就有火锅店推出了柠檬百香果味的锅底。不仅如此，海底捞似乎也抓住了风向，不久前与蚂蚁森林联合推出了“沙棘火锅”，将沙棘果融入了火锅汤底中，在微博上引起了不少网友的关注和热议。在追求极致与新奇口感的现当代，水果似乎正成为火锅界的新宠。

没有火锅的油腻感

酸酸甜甜很开胃?

最近，杭州的“巡山令酸汤云南火锅”店在小红书火了一把，原因就是他们推出了水果味的锅底——“柠檬百香果锅底”。

据巡山令酸汤云南火锅(黄姑山路店)店长“媛姐”介绍，事实上“柠檬百香果锅底”是去年上市，由于当时原材料的准备和制作工艺复杂，出餐较慢就下架了，因为不断有品尝过的老顾客来询问这款锅底，便在今年的6、7月份重新上市，“今年上市以后售卖情况就比较好，基本上每天可以卖出六七十份(柠檬百香果锅底)，价格为48元/份，”媛姐说。

事实上，类似的创新火锅店锅底并不少，火锅店“老爷锅”则是推出了“芝士奶盖锅”与“美白牛奶锅”，据老爷锅(武林银泰店)店员介绍：“‘芝士奶盖锅’其实是在番茄锅底的基础上加入了芝士和奶盖，而‘美白牛奶锅’则是纯牛奶煮成的锅底，它们的价位分别是65元和53元，相对于‘美白牛奶锅’，‘芝士奶盖锅’卖得更好。”

而在重庆高老九火锅(工联CC店)也是一款加入木瓜的锅底。“我们是有一款‘木瓜番茄锅’的，就是在汤底里加进去了木瓜，卖的也还可以，价钱是76元/份。这款‘木瓜番茄锅’年轻女性点的会比较多。”

意料之外才是创新

新口味是餐饮跨界交互发展的必然

不难发现，多数火锅店家已经意识到了汤底更新、变换口味的重要性，不仅仅是水果元素的融入，还有很多更加大胆的新创注入其中，究竟水果会不会持续成为火锅界的新宠，还未成定数。

对于百香果锅底的创新源头，媛姐表示：“我们的老板经常会研发创新口味的锅底，在研发中，他发现很多人其实都会比较喜欢这类酸汤的口感，就想朝着这方面再创新出一款特色，然后就有了这款加入百香果的锅底，口感酸甜爽口，很适合夏天。”

在浙江工业大学人文学院教授张雷看来，商圈追求创新本身就是一种趋势，“围绕着我们的生活内容，融入外来的、世界各地的特色食品元素，去更新口味、丰富品类以激发食欲、打开味蕾，既是其生存之道又是餐饮跨界交互发展的必然，这种‘新发展’，就是创新点，我们很难去预见，更不可能去归纳出走向，毕竟，意料之外才是创新，我们是不需要纠结如此的，但是我们可以知道物质文明与精神文明都是在一定基础上创新的。”张雷说。

(记者 汪晓筠)

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