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毛肚是牛身上的瘤胃部分。毛肚可以分为黄褐色的或者黑色的，颜色的不同，主要是因为牛食用的东西不同。吃粮食或者庄稼长大的牛，它的毛肚都比较黑，而吃饲料长大的牛毛肚则是黄褐色的。

毛肚也被叫做牛百叶或者千层肚。虽然之前有爆炒毛肚之类的传统名菜，但是它并不受欢迎，销量很低，许多屠宰场只是作为废弃物来处理。随着火锅业的兴起，毛肚才变得越来越受人们欢迎。

毛肚里面含有极高的蛋白质，它可以维持身体的免疫系统，经常的吃毛肚还可以增强身体的免疫力。另外，毛肚里面的脂肪和胆固醇的含量并不高，所以也不用担心多吃会发胖。

黑毛肚

我们在市面上经常可以见到黑色的毛肚，其实，黑色的那层是牛胃的保护膜，所以黑色毛肚是正常颜色，只要保证新鲜，我们可以放心选购。新鲜的毛肚质地脆嫩，只需用清水反复冲洗干净即可食用，下锅烫七八秒钟即可，吃起来口感非常脆。

白毛肚

市面上白色的毛肚也比较常见，但其实白色的毛肚是后期经过加工处理的，因为毛肚本来的颜色是黑色的，但一些商家为了长期保存和更好地去除异味，一般都会用双氧水浸泡毛肚，达到去腥臭和脱膜的效果，经过“泡水”处理后，黑色的毛肚就变成了白色的，虽然说这样处理过的毛肚去味更加彻底，但也失去了其脆爽的口感，和新鲜的黑毛肚相比，这种毛肚的口感要偏软绵一些。

很多朋友都担心用双氧水浸泡过的不安全，其实，现在食品级的双氧水还是比较安全的，我们在选购这种白毛肚时，尽量选择大品牌的即可。

黄毛肚

市面上还有一种土黄色的毛肚，这种毛肚一般都经过简单清洗或者食用碱浸泡过的毛肚，口感和价格适中，但如果涮煮时间略长，口感就容易发老。

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