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腊八蒜变成绿色主要是因为在酸性的环境下，结构发生了变化。大蒜里面含有硫物质，这种物质在酶的作用下就会发生变化，大蒜就会变成蓝色或者绿色。虽然大蒜变绿了，但是不会对身体造成任何伤害。

适量的食用腊八蒜有益于身体健康，另外，腊八蒜和大蒜的味道有着很大的不同，腊八蒜比较辛辣，但同时它还有一种甜味，腊八蒜还能够起到去除腥味的作用，可以搭配一些肉类食物一起食用。

腊八蒜需要在低温的环境下储存。制作腊八蒜对大蒜的品种没有太大要求，但是建议在冬天制作，只有在低温条件下它的蒜酶才能被激活，而且还要在足够酸的环境下才能腌制好，所以制作时要同时满足这两个条件。

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