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猪肉有腥味是什么原因?猪肉有腥味怎么处理?

2023-02-20 15:54:41    来源:爱好者日报

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猪肉有腥味是因为猪肉里面冯脂肪放置时间太长而产生的臭味,在挑选猪肉的时候,就要通过它的外观来判断猪肉是否新鲜,不新鲜的猪肉很容易产生腥味。需要注意的是,购买肉的时候,要买那些新鲜的,一般冻过的肉都会有一些腥味。

猪肉有腥味怎么处理?

1、刮一刮

买回来后先别急着焯水,应先用刀细细的刮几遍,将污秽刮干净,用清洁球刷洗表,直到洗净为止,另外卖猪肉尽量去正规地方,别图便宜买绞好的肉馅。

2、清洗法

买回猪肉先用清水冲洗,因为猪肉外表有脏东西、血水,清水、淘米水均可以冲洗,大约能去掉5%左右的腥味,但总比不做要强。

3、焯水去腥

将猪肉放入水中,再加上料酒、姜、葱去腥,煮开后撇去浮沫,注意这个先后顺序,猪肉要冷水下锅,毛孔不会急速收缩,杂质才会慢慢释放,这一步骤的去腥味,能达到90%以上,适用于排骨、大骨头、红烧肉。

4、腌制法

焯水完成后,能去掉一大部分的腥味,如果进行小炒,还需要进行腌制,一般用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

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