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牛排几成熟分为几种?牛排一般几分熟最好吃?

2023-05-18 11:45:15    来源:廊坊生活网

牛排几成熟分为几种?

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:

1、全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

2、生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

3、一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

4、三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

5、五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

6、七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

7、全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

牛排一般几分熟最好吃?

牛排吃几分熟了个人的喜好,可以根据不同的材质选择不同的吃法。西冷牛排五分熟到七分熟之间的熟度;肉眼牛排全熟状态;菲力牛排三分熟、五分熟、七分熟都可以;T骨牛排烧烤全熟;安格斯不超过七分熟的程度。

1、西冷牛排(Shirloin Steak)

牛外脊肉,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。

健妹提示:这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现其风味。

2、肉眼牛排(Ribeye Steak)

选自牛靠胸部的肋肌,由于此部分很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹路较多,并且分布均匀,肥肉与瘦肉兼而有之。

健妹提示:非常适合煎制成全熟状态,焦脆的筋肉和咀嚼口感足够令人食欲大开。

3、菲力牛排(Fillet Steak)

这是牛脊身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,口感非常的鲜嫩细腻。

健妹提示:它的亲和力最高,无论是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。

4、T骨牛排(T-Bone)

顾名思义,就是带T型骨头的牛排,由西冷与一小部分的菲力组合而成,中间则有一T字形的骨头,同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。

健妹提示:烧烤是烹调此牛排的最佳方式,享用时最好不要加入任何酱汁,即使要加,也尽量少。

5、安格斯(Angus)

世界著名的肉牛品种,用前腰脊肉部位制成,肉质与西冷接,大理石花纹分布均匀,但肉质略粗。

健妹提示:唯有不超过七分熟的程度,才能充分享受它带来的强烈嚼感。

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