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低温发酵面团发酵时间一般多久?面团发酵的原理是什么?

2023-06-02 08:59:02    来源:廊坊生活网

低温发酵面团发酵时间一般多久?

低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时。具体时间根据酵母活、数量、和面时水温和发酵时环境温度而定,如果酵母质量好活强,放入的量稍多,和面时的水温高,环境温度高,发面的时间相对要短一些,反之则长一些。

面团发酵的原理是什么?

1、面团发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上,让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精,其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起,布满细密的气泡,最后变得松软可口。

2、发酵粉里面含有酵母菌,而酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌含有多种酶,例如淀粉酶。发酵时,淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分,然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀,结果在馒头里留下了许多小孔,同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等,因此吃起来十分松软可口。

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