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猪肝是深褐色的才是正常的、一般不正常的猪肝它的颜色会变红或者变紫、这样的猪肝往往是一些病死猪或者不良猪的，对身体会有一定的伤害。另外，如果猪肝的边缘变黑了，也说明猪肝不新鲜了，就不要购买了。

在购买猪肝的时候要观察外部颜色和猪肝的状态、如果是切开之后外溢血或者长水泡的猪肝，那可能是病死猪的，不能食用、有的灌水猪肝会显白，外形也会膨胀，这种猪肝捏扁之后还会立刻恢复。

猪肝里面含有丰富的蛋白质，葡萄糖，维生素以及各种有益于人体的营养元素，可以增强人体免疫力。另外，猪肝里面的铁元素含量也十分丰富，它可以调节和改善贫血，促进人体的生长和发育。

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