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牛肉切开之后有绿光是因为出现了光的衍射现象，形成了反射式光栅效应，这是一种正常现象，牛肉在被切开的时候，横截面形成了很多规则的凹凸结构，这种结构就会导致反射式光栅效应，看上去就会有绿光。

牛肉出现了氧化反应就会变绿，牛肉在煮熟的时候会发生氧化反应，牛肉里面的化学物质遇热会发生化学反应变成绿色，如果出现了这种情况，只需要把牛肉上面的血水清洗干净就可以得到解决。

牛肉如果被细菌污染了也会变绿，这种情况是牛肉本身出现了问题，细菌侵入到牛肉之后会将牛肉里面的蛋白质降解，就会释放出不稳定的金属离子，这样很容易形成对人体有害的物质，这样的牛肉一般不能继续食用。

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