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土豆淀粉不适合用来炸酥肉，因为土豆粉很难附着在肉上面。在油炸的过程中，土豆粉会和肉分离，炸出来的肉并不会酥脆，这种情况一般被叫做“脱衣”，所以在炸酥肉的时候最好用红薯粉。

炸酥肉可以用面粉也可以用淀粉，如果使用面粉，它的口感会比较脆硬，而使用淀粉的话，酥肉会变得外酥里嫩，用面粉还是淀粉是可以根据个人喜好来决定的。炸酥肉的时候可以裹上鸡蛋液，这样炸出来会更加美味可口。

炸酥肉最好选择三层的五花肉，这样肥瘦相间口感较好，切肉的时候不能把它切的太薄或者太厚，太薄会很干硬，太厚会导致酥肉不够脆，红薯淀粉要注意泡水，如果不泡水就很容易出现淀粉疙瘩。

土豆淀粉和玉米淀粉的区别

1、来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得;玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、作用不同

(1)土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

(2)玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

3、特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好;玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强。

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