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冻虾的虾头发红说明虾已经放置了很长的一段时间，已经不新鲜了，虾在死亡之后会发生氧化，而氧化的时候它的表面就会变红，在虾的身体里面有一种虾青素，它就是发生氧化的物质。

虾头变红，还有可能是它储藏的方式不当，冻虾是经过冷冻之后的，如果冷冻的温度不够低，虾头在化冻之后再次冰冻就会变红，这样虾的品质也会受到影响，而且这样的虾，价格也会大打折扣。

大虾里面的虾青素是可以被提取出来的，虾青素具有脂溶性，但不溶于水。加氢素具有很强的抗氧化能力，一般被提取出来用于药品、食品、饲料，化妆品加工。在许多的水生生物中都含有虾青素，对人体没有危害。

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