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邂逅“阳春面”|前沿资讯

2023-04-22 12:04:59    来源:新民晚报


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乌镇某农家乐的早饭一般是粥、油条、馒头,以及酱菜、腐乳。等我们早饭吃得差不多的时候,老板娘端了一个脸盆放在桌上,竟然是阳春面!绿色的葱花在红红的面汤里摇晃,面的独特香味直钻鼻子,太诱惑人了。一些已经放下筷子的,再来上一小碗阳春面,一位女士一连吃了2小碗,连呼过瘾。

同行的家明兄是面大王,他说:“一碗面是否好吃,要做到汤宽、料足、面硬。”大家起哄,请家明露一手。

第二天早上,只见家明待大锅里的水烧开,抓了一把面抖落放入,同时用筷子在锅里滑动,不让面互相粘连;不一会,大锅的水滚了,家明随即倒入一小碗冷水,“那是让面收缩,起定型作用,”然后撒点葱花,倒入适量味极鲜酱油,“不仅吊鲜味,而且面汤呈红色状态,感官效果更好些,起锅前再放入点咸菜,起锦上添花的作用。” 家明强调:“最最关键的一定要记得放猪油。”

大伙一边津津有味吃阳春面,一边说起了和阳春面有关的故事。

杨浦区八埭头四季春点心店的阳春面,让沈杰兄至今念念不忘。他说:“如果说八埭头是杨浦区的南京路,那么,四季春就是南京路上的沈大成。”四季春的点心品种很多,而最受欢迎的就是8分钱一碗的阳春面。那时有的人打牌、下军棋到半夜,然后到四季春吃一碗阳春面,能在四季春吃阳春面绝对是高档享受。沈杰说,四季春的阳春面用高汤做底料,虽然价钱便宜,但是制作一点不马虎。我说起我家对面的悦来饭馆,只有一开间门面,四方桌,长条凳,设备虽然简陋,但8分钱一碗的阳春面生意却很好。

现在,阳春面已经淡出人们的视线,在上海要吃一碗阳春面是件很困难的事情了。没有想到的是,我们竟然在乌镇的“邂逅民宿”和阳春面不期而遇,这实在让人喜出望外!(郑自华)

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