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随着夏日临近，

小龙虾又将成为大众餐桌上

当红的美味。

这几天，嘉定的地产小龙虾陆续上市。

今天（4月23日）清早，徐行镇红星村虾稻米养殖基地负责人孙建明来到虾塘，开始打捞前一晚投下的虾笼。当虾笼慢慢拉上岸，一只只个大体沉的“威武大将军”浮出水面。小嘉看到，一笼有10多只龙虾，虾体干净整洁，许多小龙虾还在相互缠斗，活力满满。

孙建明介绍，优秀的水质是出产高品质小龙虾的关键所在。为此，他在虾塘内种植了大量水草，不仅成为小龙虾的栖息地，还能减少小龙虾与塘底杂质的接触。“这样长大的小龙虾腥味少，虾身就算不清洗也是干净的。”孙建明说。

随手抓一只小龙虾上称，均显示重60多克，孙建明表示这在行业内称为“两虾”，又称“炮头虾”（专指个体超过45克的小龙虾）。据了解，目前“两虾”占捕获量的30%以上，且占比将不断提高。

“挑选小龙虾主要看龙虾背，通常母虾的背更宽，出肉高，雄虾背窄尾巴小，肉少。”孙建明介绍挑选小龙虾的诀窍。

目前该基地的小龙虾还在试捕阶段，每日出货量在30-35公斤，预计5月份开始，地产小龙虾会大量上市。

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