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腊八蒜要用紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣比较小，比较紧实而且能够泡透，而且制作腊八蒜的时候最好使用米醋，因为米醋的颜色比较淡一些，泡出来的腊八蒜颜色翠绿让人十分有食欲，而且味道也很好。

腊八蒜是在农历的腊月初八制作的，所以叫做腊八蒜，制作腊八蒜是华北地区的传统习俗，做法很简单，就是准备好醋和紫皮蒜，然后将蒜剥皮之后放在密封的罐子里面，然后在罐子里面倒入醋，等到蒜变得翠绿就可以食用了。

制作腊八蒜的时候要对蒜进行简单处理，不仅要剥皮还要取蒂去根，还可以切掉一点蒜的上半部分，这样做是为了让醋更好的浸透在蒜里面，方便蒜能够更好的入味，也可以在一定程度上缩短腌制的时间。

腊八蒜的腌制时间和方法：

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

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