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腊八蒜一直放在冰箱里并不能使它变绿，让它变绿，需要制造一些温差，可以将其白天放在室外，晚上放回冰箱。腊八蒜变绿，不仅需要低温储藏，还需要有醋，另外，腌制腊八蒜时虽然对于蒜的品种没有要求，但是最好使用辫子蒜，因为这种蒜更容易变绿。

腊八蒜为什么是绿色的?

腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素，大蒜中含有许多含硫物质，腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素结合会呈现出绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因。

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