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北京烤鸭挺起来似乎和鲁菜没有任何关系，但是追根溯源，它的故乡确是在山东，在鲁菜中，最早的记录了鸭子该如何进行烹饪，后来在明清的时候，鲁菜进京，在宫廷中被收喜爱，由此也在民间流传了起来。

北京烤鸭的烹饪方法和鲁菜是同根同源的，只不过因为在进入北京后又进行了改进，比方说用果木挂炉进行烧烤，让烤鸭香气四溢，并且在配料上也更讲究，比鲁菜中的烤鸭又多了几分精致，在北京食品行业中大放异彩，成为其代表美食之一，所以就有了北京烤鸭的名号。

北京烤鸭的吃法很多，第一种是用鸭皮来蘸糖吃，第二种吃法是用筷子抹一些甜面酱在荷叶饼上，然后放入几片烤鸭，再依次放入葱条、黄瓜等，最后将荷叶饼卷起来，第三种吃法是，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱食用。

一、食材配料

准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。

二、做法

1.一共分为三个部分，首先我们要处理鸭子，将鸭子洗干净，可以把鸭翅给去掉，去掉后烤制会方便很多。然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。

2.将鸭子架起来后接着煮一锅水，将水煮开后慢慢的从鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子的全身，直到看到鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了。这样做是为了等下风干时不会出很多的油。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身，然后静置在那里一个钟头。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。

3.将鸭子放在阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了，皮越干烤出来就会越脆，如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。

北京烤鸭

4.将温度调到180度左右烤40分钟，然后根据鸭子的情况来看，如果鸭子的颜色变得棕红的话就可以了，翻转一下看看是不是两面都熟了，如果熟了的话就可以拿出来片肉了。

5.在面粉里面加一些盐，用开水烫熟，变成烫面，适量的加温水，然后将面粉搅拌均匀，等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球，然后捍成薄饼。

6.在蒸笼里面放上一块纱布，然后将面饼放进去蒸几分钟，之后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。

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